鮮食廠中央廚房

中央廚房一開始存在的目的主要是為了保持技術上的優勢統一作業以減少成本

會統一設立中央廚房並集中運輸以達到目的。



但是現在成立中央廚房,並不一定是大型的餐飲連鎖體系,

網路宅配業者、擁有少數幾間分店或是店面在昂貴地段的餐飲店,

會藉由中央廚房來掌握關鍵技術製程統一口味及品質

甚至是醫療院所都在分院及分院建設立提供病患餐點的中央廚房〈central productive units〉。


醫療團膳中央廚房改造工程

 

一個好的中央廚房除了要考慮人員及生產動線外,

基本的前置設計與食品安全也是相當重要的,尤其是食品安全這個區塊。

以食品安全作為主要考量,再者是製作流程。

 

鮮食廠的重點在於商品為冷藏銷售,甚至冷藏即食。

冷鏈設計概念

 

因此針對會汙染食材的危害管制就相當重要。

人員走向、人員清潔。

中央廚房冷盤小菜生產流程與動線設計

輪子移動方向與清潔。

粥品中央廚房設計與監造

空間濾網、空氣走向、紫外線燈滅菌、各空間的潔淨等級。

食材本身的污染去除等。

 

 

麵食館中央廚房規劃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

更重要的是,如何將數據與流程結合。

把老師傅的流程與手感數據化、影像化,就是管理上的價值。

透過物聯網將流程標準化。

工程實績(點選以下超連結)▼