宅配外送

高溫急速冷卻+生菌數掌握=宅配外送美食最大的關鍵技術

 

 

 

 

宅配銷售的興起漸漸的大家都覺得會是一個將來的趨勢

宅配的最大好處:可以遠距離作戰,幾乎不再有距離或
地緣的因素來限制店家的發展

 

 

 

 

宅配最需突破點:如何穩定品質

生菌數

 

1、冷凍食品與冷藏食品的差異點:

冷凍食品比較安全,置放時間較長,產品週期也較長,
但是因為食材含有水份,當水結成冰時體積會膨脹食材
組織會破壞,所以當解凍時口感很差。

冷藏食品口感很好接近於現做口味,但是保存期限低約5─7天,
生產過程周邊條件要求高出許多,產品週轉率需要快避免過期損失。

 

2、如何知道品質穩定:細菌

食品品質是否酸壞,許多人皆以親身嘗試為標準

但是人的舌頭敏感度太差所以當人吃到微微酸壞食品時,

細菌數可能已經達到好幾10萬隻cfu/g

所以從0-200,000以內有200,000多個點人們是無法判斷的,

也就是說沒有人可以吃出食品內有多少隻細菌。

 

食材的酸壞與細菌數成正比,所以我們需利用細菌的特性,
將細菌當成報馬仔,以細菌數量當品質穩定的控制標準,
這樣的品質控制標準是否比較科學化。

 

宅配銷售更是需要控制流程,如果要以冷藏製作時因為
需要時間保存,本身生產者更需要將條件提升,將細菌數
降至最低點,這樣的保存期限將可延長;

 

 

生產者如果可以克服此項問題時,則整個銷售範圍將可擴增至台灣各地,
相對的宅配營業額可達到5-15家店面營業額的總合,但是成本是最低的。

 

宅配所注重之處在於流程,以一般店面式流程要直接套入
宅配市場是會遭遇到莫大挫折

所以在流程上幾乎是會做修正,畢竟店家是馬上煮、
馬上吃停留時間短污染少。

需間隔分開,在加上均勻度與細菌概念,雖然是簡單設計
也能夠讓你達到高水準生產。