鮮食廠中央廚房

中央廚房存在的目的主要是一些大型的餐飲連鎖為了保持技術上的優勢統一作業以減少成本,會統一設立中央廚房並集中運輸以達到目的。

但是現在成立中央廚房,並不一定是大型的餐飲連鎖體系,網路宅配業者、擁有少數幾間分店或是店面在昂貴地段的餐飲店,會藉由中央廚房來降低成本、統一口味及食品的品質;甚至是醫療院所都在分院及分院建設立提供病患餐點的中央廚房〈central productive units〉。

 

一個好的中央廚房除了要考慮人員及生產動線外,基本的前置設計與食品安全也是相當重要的,尤其是食品安全這個區塊。

 

 

 

 

醫療團膳中央廚房改造工程

 

中央廚房冷盤小菜生產流程與動線設計

 

麵食館中央廚房規劃

 

有機營養粥品中央廚房設計與監造