蒸氣加熱工程主要考慮是蒸氣的目的與加熱的對象食品加工中有許多加熱方式，其中又以蒸汽為最常用的加熱 ，蒸氣的優點為加熱快，能源效率高，可依需求作變頻輸出調整。
蒸氣主要分為潔淨蒸氣與一般蒸氣兩大類其分別主要在於是否與食材做主要接觸或間接接觸。
一般蒸氣：用於間接加熱，鍋爐因為加熱效率與管路材質問題 ，常須加藥水控制管路熱交換性能，但也因此造成一般蒸汽中混合雜質與藥劑殘留。
潔淨蒸氣：使用於食材之潔淨蒸氣，須加脫氧槽做間接熱交換，才能符合食品安全。
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果醬廠改造前後
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