會統一設立中央廚房並集中運輸以達到目的。
但是現在成立中央廚房，並不一定是大型的餐飲連鎖體系，
網路宅配業者、擁有少數幾間分店或是店面在昂貴地段的餐飲店，
會藉由中央廚房來掌握關鍵技術製程、統一口味及品質；
甚至是醫療院所都在分院及分院建設立提供病患餐點的中央廚房〈central productive units〉。
一個好的中央廚房除了要考慮人員及生產動線外，
基本的前置設計與食品安全也是相當重要的，尤其是食品安全這個區塊。
以食品安全作為主要考量，再者是製作流程。
鮮食廠的重點在於商品為冷藏銷售，甚至冷藏即食。
（冷鏈設計概念）
因此針對會汙染食材的危害管制就相當重要。
人員走向、人員清潔。
輪子移動方向與清潔。
空間濾網、空氣走向、紫外線燈滅菌、各空間的潔淨等級。
食材本身的污染去除等。
 |
 |
 |
 |
 |
 |
更重要的是，如何將數據與流程結合。
把老師傅的流程與手感數據化、影像化，就是管理上的價值。
透過物聯網將流程標準化。
工程實績（點選以下超連結）▼