冷凍保存

食材自冰箱冷凍室取出後，從解凍到烹調，整個過程其實只要稍有疏失，就很容易讓食材變質。

避免食材在冷凍過程中「缺水」或「氧化」，也能有效抑制解凍時產生的「酵素作用」

要讓存放於冷凍庫內的食材維持濕潤，避免接觸空氣是最大關鍵、

當食物暴露於乾燥空氣中，就會喪失水分、引起缺水與氧化問題
3 種方法能有效阻絕食材與空氣的接觸：
真空包裝冷凍法
無縫冷凍法
冰漬冷凍法。