在食品安全不斷出問題的今天，這場演講尤其重要。謝教授說：健康並不僅僅泛指身體沒有生病或身體無異樣，我們應該持續增進健康。他提出「三養醫學」來追求健康，也就是日常生活中的養身生活─營養、保身生活─保養，和修身生活─修養。營養為三養之首，如果營養失衡就會造成免疫系統失調，使老化加快，造成疾病的關鍵。因此，日常飲食要均衡，食物多種類、富變化，人要從飲食中攝取食物獲得營養素維持生命並延長壽命，因為營養素在身體提供不同功能，能維持身體細胞的活動及身體組織的建造和修補生理機能的調節。如果飲食不均衡，營養素就攝取不均衡，會造成體內生化代謝異常，出現臨床症狀，包括許多文明病產生，例如：糖尿病、高血壓、肥胖症、痛風等。
而現在大家最關心的，是食品的衛生和安全，飲食食物處理不當，會影響食品衛生與安全食品中之營養素，使其無法發揮生理功能；食品中存在之毒素、污染物、不當添加物、使用及不當加工調理等，都可能導致不良影響進而傷害人體、產生疾病、死亡。 例如：食鹽、醬油、醃漬物、味精使用過量，增加鈉和氯的攝取量，導致血壓的上升。食品營養的功能表現，是建立在衛生安全的基礎上，重視飲食營養，要先重視食品的衛生和安全，有衛生有安全的食品，才能有適當的營養功能。
本文出處為科技大觀園-謝明哲 | 臺北醫學大學保健營養學系講座教授