央廚工程最重要的是施工人員的安全性，工程過程中充滿了許多變數與危機，事前的準備與規範是唯一可以掌握的變動因素。
人員、器具、高度、冰、電、、滑、異物，都是需要考慮的，勞工安全的知識推廣到現場施作的人員上，警急藥品、施工危害器具、滅火設備使用方法與地點，都應該明顯之處與容易取得。
工程保險的規劃是最後一道防線，也是雇主與承包商沒有的認知點，工程安全的完工是所有人的希望，也是我們追求的第一目標。
工程應於、施工規劃、使於工作場所作業前、作業程序及設備變更前、維護修繕作業等各階段實施施工風險評估，修正工程設計、施工計畫、作業方法及安全防護設施等，以防止施工時，發生職業災害。
進行風險評估前，應先拆解作業內容等，完成評估後，對不可接受風險危害辨識、施工風險評估、現況及工程功能需求維護作業、拆除作業、現有設施之安全維護。
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