食安流程中包含了：
人流、物流、水流、氣流、細菌流五大要點。
——人流——
人流是交叉汙染中最難以控制的項目，交叉汙染一般是指當某一食物上的細菌轉移到另一食物上，透過人員消毒（四合一浴塵）、硬體生產線的區隔、單向門以及一些強制洗手設計，讓人員清潔得以落實。
在人流的動線規劃上，規劃人員需遵守不反向、不交錯、並與現場人員討論之容易落實模式作為主要設計原則。
因此透過3D模擬，讓現場溝通有效率，降低溝通落差。
人被認為是最主要的污染源，也因此在單向管制門口前常見到洗手台、手部消毒器、風牆和雨鞋消毒池等設施。
此外，在廚房與用餐區之間設置緩衝區功能的備餐出菜區或透過傳遞口/門進行區隔，都是人流動線規劃。
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廚房規劃需考量人員動線與食品安全便捷性，現場工作人員溝通 流程避免規劃如何落實，防止原本單向門變雙向門。
單向門如何落實要避免門把污染
浴塵室 |
簡易消毒區 |
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無手把單向門 |
人員出口 |
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浴塵消毒區 |
浴塵消毒區 |
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人員入口 |
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手部消毒器
——物流——
物流動線規劃上則需特別注意食材、包材、餐具及廢棄物的處理，食材的動線規劃應避免交叉路線，而是以單一方向做行進的規劃。
此外物品運輸的距離也應盡可能近和短，現今許多規劃者也透過物料傳遞口的設計，達成有效衛生管理的手段。
清洗消毒後的餐具可置放於餐具烘乾室，或鄰近烹調或配膳區以方便取用。
包材的運輸人員可由配膳區進入，或透過時間差的分配對進出進行管制。
廢棄物應盡可能遠離食品作業區，並與負壓低溫管制減少病媒的侵入或滋生。
最後，冷與熱、乾與濕及處理生食與熟食的地方，選擇最佳不銹鋼材質PU保溫為隔間首選，
避免冷熱交換影響能源效率、作業舒適度以及食物因回潮、腐敗以及生熟食交叉污染發生食物中毒的問題。
| 管控物料推車交叉污染 | |
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物流傳遞概念
牛肉麵中央廚房物流規劃
——水流——
水流的動線規劃上，排放水應從清潔度較高的作業區流向清潔度較低的作業區。
此外，水溝蓋應採用不鏽鋼材質，側面和底面接合處建議1.5～2.0%的弧度為最適當。
過大的斜度會影響作業人員的腰部肌肉和骨骼提高職業傷害的機率。
此外，為了便利清洗，所有的接角處，例如地面與牆壁和永久固定物間的相會處都應呈R角。
為減輕污水池的處理成本，同時防止水管阻塞，廚房內應將排水溝及地板落水頭銜接至油脂截流槽，之後才能排放至污水池內。
密閉水溝蓋、冷藏冷凍庫排水需考量出入平整
花板、隔柵板
需注意水流方向
水溝需與炒食機配合傾倒熱水位置
中央廚房不鏽鋼水溝縮時攝影全紀錄
防水PU工程
氣流
在氣流方面，規劃人員通常將注意力放在溫濕度、換氣數和潔淨度的控管，一般來說，作業環境的溫度設定應在18 ± 2°C、濕度65%以下的範圍內。
清潔作業區應以正壓管制，廚房則保持負壓或微負壓氣流由高潔淨區往污染區方向流動。
此外，作業中也需進行適度的換氣，換氣次數為房間送風量與房間體積的比，與房間的體積、高度、位置、送風方式和室內空氣品質等因素有關。
細菌流
食品生產要做無菌，技術做得到但是運轉成本不符合，歸零做法讓細菌重新生成。 跑得比它快，哄它入睡。目前數百家驗證可行方案。
A 氣流：空間氣流過濾 ，補風機過濾網，正壓氣流讓空氣製造氣流動線，需視現場環境規劃。
處理方式 : 空間紫外線、空間滅菌、滅菌報告。
B 器具流：器具洗滌乾淨先濾乾可做鍋架，置放節省空間，還可使用滅菌箱使用前先殺菌，也可簡單火烤，熱水川燙，避免用乾燥布擦拭。
紫外線殺菌燈
冷光儀檢測
C 食材流：食材搬運傳遞如何避免交叉污染？
不讓生產過程中因為其他因素而引入交叉汙染，食材只能單向越走越潔淨，但是餐飲製作過程中會加入許多其他食材，而這些食材加入的過程。
何時加入？如何加入？
D人流：人員管理如何管控，單向門設計與物料出口設計，現場好操作不會造成困擾。
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| 人員管控 | 烤箱 |
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| 避免台車交叉汙染，使用傳遞台車傳遞。 | 雙開冰箱 |
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