與HACCP有關係
生物性危害（英文：Biological hazard, Biohazard），又稱為「生物危害」，指的是會對人類及動物有危害的生物或生物性物質。這些物質包括但不限於動物、植物、微生物、病毒及含有病原體的組織切片、體液、固體廢棄物和呼出氣等。
具有生物性危害的物質，有一個國際通用的圖樣表示之，即「☣」。
該詞及其符號通常用作警告，提醒可能接觸到生物性危害物質的人採取相應的防護措施。
例如說今天要做一個滷雞腿便當，裡面內容物有白飯、番茄這些可能會有危害的部分，那這些危害的部分主要分成HACCP裡面針對驗貨及食品製作，這些流程會有物理性的危害、化學性危害以及生物性的危害，所以生物性的危害大部分都是屬於昆蟲或是病蟲及病媒！
對於中央廚房設計方面上會有以下幾點：
1.驗貨區－我們會針對商品、原料入庫，先做生物性危害確認
2.製作流程－需避免病媒，所以在設計上我們會有措施可以節省
3.生產作業區域－會以當日或是兩、三日的份量做庫存，避免庫存略多造成生物性危害
生物性危害的等級大多以美國的疾病管制中心（CDC）所規範的四等級為主：
第一級：
對於人及動物的危害較輕，主要措施是接觸時戴上手套和注意面部防護，接觸後洗手以及清洗接觸過的桌面及器皿等。列於此等級的有枯草桿菌、大腸桿菌、水痘等。
第二級：
對於人及動物的危害為中等，或是傳染能力一般。列於此等級的有B型肝炎、C型肝炎、流行性感冒、萊姆病、沙門氏桿菌等等之病原體。
第三級：
對於人及動物的危害為高度，但是抑制的方法尚有。列於此等級的有炭疽熱、SARS、HIV、西尼羅河腦炎、結核菌、黃熱病等等之病原體。2019新型冠狀病毒可能也屬於這一級。
第四級：
對於人及動物的危害為最高的，尚未有發現任何有效疫苗或治療方法。被證實列於此等級的有伊波拉病毒、漢他病毒、拉薩熱等出血熱疾病的病毒。要處理這個等級的生物性危害物質，需要有間合乎第四級標準的實驗室（BSL4或P4）來進行，這類實驗室要有極嚴格的門禁管制，且必定為負壓隔離，以避免破損時外漏。
工作人員與待處理物品必需要做到隔離（如將物品放在負壓的手套箱內或是工作人員穿著完整且獨立供氣的隔離衣）。
另外日本細菌協會訂定了三等級的實驗室及規範：
針對屬於第一級的病原體：
一般微生物學實驗室用，不需特別隔離。不管制一般訪客的進出。
針對屬於第二級的病原體：
一般的病原性微生物實驗室使用。運作時管制一般訪客進出。
針對屬於第三級或以上的病原體：
使用雙重門且空調系統與外界隔離。牆壁、天井、工作檯等表面要洗淨且消毒。實驗室的空氣需以高性能的過濾設備（如HEPA）及紫外線殺菌後才可排出。需要使用負壓隔離的實驗室。嚴格限制列冊的工作人員才可依標準程序進出。
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