清潔與消毒的模式有許多，但目的相同，只是如何落實與執行的方便性，熱水的清潔配置、消毒劑的多樣性、汙水系統的菌種、使用的時間、溫度與時機點，靈活的運用流程的特性，產生斷點效應，達到消毒的目的。
空間清潔：
地板累積清潔、建立熱水系統，消除細菌累積產生的滑膩稠狀薄膜，在善用消毒劑與其短兵交接達到地板與牆壁立板之清潔，天花板與立體空間殺菌利用紫外線斷點做空間滅菌的技巧。
人員清潔：
人員換衣、換鞋、洗手、消毒、黏塵及泡腳、風淋等流程。
從現場空間、流程以及需求建立相關標準與流程，符合ccp管制原則人員的限制動線減少污染。
器具消毒：
首重與食材接觸的器具，如何消毒、乾熱法、溼熱法、溶劑法、照射法、氣體法，各有優點與標準。
如(A)溫度+(B)時間=(C)結果
但分布的均勻度與效能通常容易被忽略，使用前的殺菌與斷點式的滅菌是器具的好夥伴，器具的直接接觸故汙染管制須更嚴格。
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