高溫急速冷卻＋生菌數掌握＝宅配外送美食最大的關鍵技術
宅配銷售的興起漸漸的大家都覺得會是一個將來的趨勢。
宅配的最大好處：可以遠距離作戰，幾乎不再有距離或地緣的因素來限制店家的發展。
宅配最需突破點：如何穩定品質
1、冷凍食品與冷藏食品的差異點：
冷凍食品比較安全，置放時間較長，產品週期也較長，但是因為食材含有水份，當水結成冰時體積會膨脹食材組織會破壞，所以當解凍時口感很差。
冷藏食品口感很好接近於現做口味，但是保存期限低約５─７天，生產過程周邊條件要求高出許多，產品週轉率需要快避免過期損失。
2、如何知道品質穩定：細菌
食品品質是否酸壞，許多人皆以親身嘗試為標準。
但是人的舌頭敏感度太差所以當人吃到微微酸壞食品時，細菌數可能已經達到好幾10萬隻cfu/g。
所以從0-200,000以內有200,000多個點人們是無法判斷的，也就是說沒有人可以吃出食品內有多少隻細菌。
食材的酸壞與細菌數成正比，所以我們需利用細菌的特性，將細菌當成報馬仔，以細菌數量當品質穩定的控制標準，這樣的品質控制標準是否比較科學化。
宅配銷售更是需要控制流程，如果要以冷藏製作時因為需要時間保存，本身生產者更需要將條件提升，將細菌數降至最低點，這樣的保存期限將可延長；生產者如果可以克服此項問題時，則整個銷售範圍將可擴增至台灣各地，相對的宅配營業額可達到5-15家店面營業額的總合，但是成本是最低的。
宅配所注重之處在於流程，以一般店面式流程要直接套入宅配市場是會遭遇到莫大挫折。
所以在流程上幾乎是會做修正，畢竟店家是馬上煮、馬上吃停留時間短污染少。
需間隔分開，在加上均勻度與細菌概念，雖然是簡單設計也能夠讓你達到高水準生產。