食品履歷追溯雲端運用計畫」重要精神在於從源頭追蹤監督食品安全，亦即自原物料使用、食品製程階段便掌握相關資訊。
好食材需要好環境、好環境做出好食品
天然食材通常容易因為加工環境不佳而造成汙染與損失，
所以良好的GHP食品衛生操作環境會創造出許多看不見得優勢，
相反的如果不好的環境就有可能使用不是好的食材，
交叉汙染一直是食品加工的最頭痛問題，
良好環境會將人流、物流、水流、氣流、細菌流分離，
降低汙染程度增加食品保存與冷鏈穩定性。
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