正負壓工程

食品場域裡,因加工條件,GHP食品規範、生菌數交叉污染、 耗氣量、換氣量、保持溫度與落菌數掌握。
所延伸出場域正壓需求或負壓需求, 簡而言之,門打開後,空氣是由外面流進來, 還是由內部流出去。

正壓風扇使用時設施不需要氣密,負壓風扇自廠房(溫室等)一側產生負壓吸 力,空氣自風力進入後均勻通過溫室內部,因此內廠房 (溫室等)部空氣均勻混合。負壓風扇使用時,廠房(溫室等) 的兩側需要盡量氣密。

食品加工流程中因種類繁多,每個區域的需求不同,而 導致所需氣流方向不同,烹煮區的耗氧量與熱量、包裝區的 潔淨與壓力都是需要考慮的氣流工程,良好的工程可獲得潛 在效益高,是個重要的工程。

中廚規劃
新鮮風牆設置在天板上
熱影像
高密度正壓補風機外氣風溫熱影像
熱影像
烹煮風牆熱影像隔間顯示圖
中廚規劃